Neapolitanische Sfogliatelle gefüllt mit Ricotta und kandierten Früchten

In einer großen Schüssel Mehl 100 g Butter, den Feinkristallzucker, eine Prise Salz und ein wenig Wasser so lange kneten bis ein fester und elastischer Teig entsteht.
Daraus einen Laib formen und eine Stunde kühl ruhen lassen.
In einem Topf etwa einen Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Grieß langsam einstreuen.
Unter ständigem Rühren fünf Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine Schale füllen.
Ricotta, Puderzucker, ein Ei, die kandierten Früchte, einen Tropfen Vanille- oder Orangenaroma und Zimt dazu mischen.
Bedeckt mit einem Tuch im Kühlschrank ruhen lassen.

Im Topf 50 g Butter erwärmen.
Den Teig auf einem bemehlten Brett so dünn wie möglich rechteckig ausrollen.
In vier gleich große Stücke schneiden, mit Butter bestreichen und übereinanderlegen.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dann die übereinandergelegten Teigblätter eng zusammenrollen, die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Scheibe auf das Brett legen und vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen: Dabei von der Mitte nach links oben und dann von der Mitte nach rechts unten arbeiten, bis man ein breites rautenförmiges Stück erhält.
In die Mitte etwas Füllung geben, zuklappen und die Enden zudrücken.
Die Teigtasche in eine gut eingefettete Form legen.
Die restlichen Scheiben genauso vorbereiten.
Die Teigtaschen mit dem verrührten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Jetzt auf 160C verringern und weitere 10 Minuten backen.
Die heißen Sfogliatelle mit Puderzucker bestreuen.