Für
4 Personen
Zubereitungzeit: 2 Stunden
Zutaten
Für Personen
Erdbeer-Mascarpone-Eis
- 150 g Galbani Professionale Mascarpone
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 100 g Erdbeermark
- 6 Stück Eigelb
- 125 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- Saft einer halben Zitrone
Mascarpone-Praliné
- 250 g Galbani Professionale Mascarpone
- 150 g Schlagsahne
- 300 g Erdbeerpüree
- 2 Blatt gelangen
- 100 ml Amaretto
- 3 g AgarAgar
- 1 g Gelan
Schokoladen-Krokant-Boden
- 300 g Schokolade
- 75 g Butter
- 120 g Sahne
- 50 g Milch
- 100 g Schoko-Crunchies
Schokoladen Salbe
- 160 g Eigelb
- 320 g Zucker
- 30 g Backpulver
- 450 g Mehl
- 4 g Salz
- 320 g weiche Butter
Zubereitung
Erdbeer-Mascarpone-Eis
Sahne und Milch gemeinsam mit der Vanilleschote aufkochen. Mascarpone Galbani und Erdbeermark verrühren, Eigelb und Zucker zusammengeben und Temperatur geben. Masse entweder in der Eismaschine oder in den Paco Jet Becher geben, frieren und im Anschluss pacossieren.
Mascarpone-Praliné
Mascarpone und 100ml Erdbeerpüree verrühren, Amaretto und Zucker aufkochen, darin die Gelatine auflösen und zu der Mascarpone geben. Die geschlagene Sahne unter die Mascarpone heben. Die Masse in eine Silikonform füllen, um einen gefrorenen flüssigen Kern herzustellen. Diese in einer größeren Form Schichten und durchfrieren lassen. 250ml Erdbeerpüree mit 3g AgarAgar und 1g Gelan aufkochen und die gefrorenen Kerne in diese Flüssigkeit tauchen. Nach ca. 30 Minuten tauen, sollten diese verzehrfertig sein!
Schokoladen-Krokant-Boden
Die Schokolade schmelzen und mit der Butter angleichen. Die Sahne und die Milch angleichen, um die Schokolade zu temperieren. Die Schoko-Crunchies unterheben und alles 3cm dick auf ein Blech geben auskühlen lassen und ausstechen.
Schokoladen Salbe
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Backpulver und Mehl vermengen.
Mehl unter die Eiermasse heben. Salz und Butter untermengen. Die Masse gleichmäßig ca. 0,3 cm dick ausrollen und bei 180 grad 8 Minuten backen. Das gebackene heiß ausstechen und auskühlen lassen.