Für
15 Personen
Zutaten
Für Personen
Erdbeer-Mascarpone Eis:
- 250 g Erdbeermark
- 200 g Wasser
- 2 g Stabilisator Sorbet (optional)
- 150 g Zucker
- 80 g Zitronensaft
- 250 g Galbani Professionale Mascarpone
Erdbeergel:
- 500 g Erbeermark
- 40 g Zucker
- 5 g AgarAgar
Ricotta-Haselnuss Crème:
- 300 g Galbani Professionale Ricotta
- 100 g Sahne
- 100 g Haselnuss Praliné
- 20 g kandierte Orange oder Zesten
Dekor:
- Blätterteig gerollt, gezuckert und karamellisiert
- Haselnüsse karamellisiert
- kandierte Kumquats
- frische, geschnittene Erdbeeren
Zubereitung
Erdbeer-Mascarpone Eis:
Für das Eis das Erdbeermark mit Wasser, Stabilisator und Zucker aufkochen. Galbani-Professionale Mascarpone mit dem Zitronensaft aufschlagen. Den aufgekochten Sirup zum Mascarpone-Zitronengemisch geben. Alles in Pacojetdosen füllen und einfrieren (8h ohne Schockfroster, 3h im Schockfroster) und später pacossieren. Alternativ kann man die Masse auch direkt in eine Eismaschine geben.
Erdbeergel:
Für das Erdbeergel das Erdbeermark mit dem Zucker und dem AgarAgar aufkochen. Eine Gelierprobe machen und sobald es geliert das Gel in einen Einsatz geben, erkalten lassen und später Mixen. Etwas Wasser oder Mark beim Mixen hinzufügen, falls das Gel grießig schmeckt.
Ricotta-Haselnuss Crème:
Den Galbani Professionale Ricotta zusammen mit den restlichen Zutaten glattrühren.