Für
4 Personen
Zutaten
Für Personen
Teig:
- 9 g Hefe
- 62 g Mehl
- 25 g Milch Omira
- 125 g Butter Omira Milch
- 12 g Mehl
Zwetschgenröster:
- 500 g Zwetschgen
- 50 g Zucker
- 5 g Zwetschgenschnaps
- Eine Prise Zimt
- 50 g Zucker
- 5 g pectine
Mascapone Creme
- 70 g Mascapone Galbani
- 200 g Sahne Omira
- 60 g Zucker
- Vanille
Krokant
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Walnüsse
- 100 g Zucker
- 20 g Wasser
Zubereitung
Teig:
Zuerst einen Vorteig ansetzten mit 9g Hefe, 50g Mehl und 25g lauwarmer Milch. Den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten bis auf die 125g Butter und 12g Mehl mit dem Vorteig 2 Minuten langsam Kneten und danach 7 Minuten schnell bis das Gluten ausgebildet ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Die Butter mit dem Mehl anwirken und zu einem Rechteck formen.
Die Butter mit dem Teig einschlagen und tourieren.
Eine einfache und zwei doppelte Touren mit jeweils einer halben Stunde Pause dazwischen.
Den fertigen Plunderteig ausrollen und in Vierecke schneiden.
Mit einer Nocke Mascarpone und einer Zwetschge füllen und die Ecken nach innen klappen.
Wenn der Plunder leicht aufgegangen ist, diesen bei 180 grad 10 Minuten backen.
Zwetschgenröster
Zucker karamellisieren. Die Zwetschgen entkernt dazugeben und mitrösten.
Schnaps und Zimt dazugeben und mit dem Zucker und Pektine binden.
Mascapone Creme
70g Mascapone mit 200g Sahne, 60g Zucker und einer haben Vanille schaumig schlagen.
Krokant
Den Zucker mit dem Wasser auf 120 Grad kochen und dann die Nüsse hinzugeben.
Alles kalt rühren und danach karamellisieren. Auskühlen lassen und zu einem Staub mixen
Schokoladenlogo
Orelys temperieren und auf eine pvc Folie auftragen.
Ausstechen und auskristallisieren lassen.
Den Plunder auf den Teller setzten und eine Nocke Mascarpone-Sahne auf Ihm platzieren
Alles mit dem Krokantstaub abstauben und mit dem Schokologo verzieren.